CURSO DE INICIACIÓN A LA ELABORACIÓN ARTESANAL DE QUESO ECOLÓGICO

📅 Fechas: 11, 12 y 13 de julio de 2025
📍 Lugar: Fresnillo de las Dueñas (Burgos)
⏱️ Duración: 16 h (viernes tarde, sábado mañana y tarde, domingo mañana)
🎓 Imparte: Pablo Sanz, “La Cueva de la Quesera”
👥 Dirigido a: Profesionales y emprendedores del sector agrario y agroalimentario, y a quienes deseen incorporarse a este, empadronados en Castilla y León

OPERACIÓN COFINANCIADA POR LA UNION EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 55%

OBJETIVOS DE LA FORMACIÓN:

– FORMAR A LOS PARTICIPANTES EN TÉCNICAS ARTESANALES DE PRODUCCIÓN DE QUESOS, RESCATANDO LAS PRÁCTICAS TRADICIONALES.
– FOMENTO DE ACTIVIDADES ECONÓMICAS DEL SECTOR AGROALIMENTARIO QUE MEJOREN LA CALIDAD Y SUPONGAN UN INCREMENTO DEL VALOR AÑADIDO.
– FOMENTO DEL EMPRENDIMIENTO PARA FACILITAR EL DESARROLLO DE PEQUEÑAS EMPRESAS EN EL ÁMBITO RURAL.
– MEJORAR LA CAPACITACIÓN PROFESIONAL DE LOS SECTORES AGRARIO, FORESTAL/MEDIOAMBIENTAL, AGROALIMENTARIO Y DEL DESARROLLO RURAL, CON EL OBJETIVO TRANSVERSAL DE MODERNIZAR EL SECTOR, FOMENTANDO Y COMPARTIENDO EL CONOCIMIENTO, LA INNOVACIÓN Y LA DIGITALIZACIÓN EN LA AGRICULTURA Y LAS ZONAS RURALES, Y ALENTANDO SU ADOPCIÓN.
– MEJORAR LA RESPUESTA DE LA AGRICULTURA DE LA UNIÓN A LAS EXIGENCIAS SOCIALES EN MATERIA DE ALIMENTACIÓN Y SALUD, DE FORMA SOSTENIBLEY CON LA MEJORA DEL BIENESTAR DE LOS ANIMALES.

CONTENIDO DEL CURSO:

1. EL QUESO Y SUS FAMILIAS.

2. FUNDAMENTOS TECNOLÓGICOS DE LA ELABORACIÓN DE QUESO.

3. ELABORACIONES LÁCTICAS Y ENZIMÁTICAS. FERMENTOS. PASTAS BLANDAS Y PASTAS PRENSADAS. CUAJOS Y COAGULANTES.

4. CLASIFICACIÓN DEL QUESO SEGÚN : TIPO DE LECHE, TÉCNICA DE ELABORACIÓN, TIEMPO DE MADURACIÓN, ETC.

5. LAS GANADERÍAS Y LA MATERIA PRIMA.

6. LEGISLACIÓN EUROPEA Y REQUISITOS PARA INSTALACIONES Y ELABORACIONES. REGLAMENTO

7. GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS (APPCCS), LETRA Q.

8. SANIDAD ANIMAL.

9. DISEÑO Y CÁLCULO DE LAS INSTALACIONES PARA EMPRENDER UNA PEQUEÑA QUESERÍA ARTESANA. SUPERFICIE, SALAS, EQUIPACIÓN , CLIMA.

10. DIVERSIDAD DE QUESOS NACIONALES Y EUROPEOS.

11. MANEJO DE LOS UTENSILIOS Y UTENSILIOS DE MEDICIÓN.

12. PRÁCTICA DE ELABORACIÓN CASERA DE QUESO DE LECHE CRUDA.

PERSONAS DESTINATARIAS:

El alumnado destinatario de estas acciones deberá pertenecer a alguno de los siguientes grupos:

1. Grupo 1. Personal técnico asesor de una entidad beneficiaria según lo establecido en la orden que establezca las bases reguladoras vigentes de la concesión de ayudas por la prestación del servicio de asesoramiento a las explotaciones en el marco del PE PAC 2023/27, cofinanciadas por el FEADER.
2. Grupo 2. Personas que hayan presentado una solicitud de ayuda al establecimiento de personas jóvenes agricultoras (antes ayuda a la instalación de jóvenes agricultores), ayuda a inversiones productivas en explotaciones agrarias o a ayuda a inversiones en modernización y/o mejora de explotaciones agrarias (antes ayuda a las inversiones en explotaciones agrarias), o bien personas que hayan recibido alguna de estas ayudas de modernización en los últimos cinco años previos al inicio de la acción.
3. Grupo 3. Miembros de explotaciones de titularidad compartida y de entidades asociativas prioritarias, titulares de explotación en activo y en general personas que desarrollen sus actividades en los sectores agrario, agroalimentario y forestal.
4. Grupo 4. Personas interesadas en desarrollar o incorporarse a la actividad agraria, así como a los sectores forestal o agroalimentario.

Lo imprescindible para poder acceder a esta formación es lo siguiente:

• Estar en edad laboral, desde los 16 años.
• Poder participar en el 100% de las horas de la formación.
• Estar empadronad@ en Castilla y León.